中新网柳州5月20日电 题：老师傅谈“螺蛳粉灵魂”酸笋的制作：一摸一闻就知道品质

中新网记者 蒙鸣明

被誉为“螺蛳粉灵魂”的酸笋，随着螺蛳粉的走红而被大众广泛接受，其酸爽、脆口、独具特色的气味，让众多食客“闻着臭又爱吃”。这种让人欲罢不能的食材，其制作工艺却很难把控。

在“人类快乐”螺蛳粉品牌的原材料生产车间，接过父亲手艺、已经从事酸笋腌制工作近20年的陈思明正在查看每一坛酸笋的腌制情况。

“笋子放进坛子腌制后，要时刻留意酸水的变化，平均每两三天就要查看一次，缺水了就要及时补水和调整。特别是遇到南风天、高温闷热等特殊天气，更要时刻注意。”陈思明说。

今年只有39岁的陈思明已经是酸笋腌制的老师傅了，上世纪80年代，其父亲就是掌握腌制手艺的国营罐头厂厂长，后“下海”自建酸笋加工厂，陈思明从10岁起就跟随父亲学习酸笋的腌制。