美团旗下外卖平台KeeTa强势攻港，香港外卖市场有望由“两台独大”重回“三国鼎立”。尽管KeeTa采用地区性拓展的策略“开局理想”，开业首月在两区已有约20%市场占有率，惟香港人工高、市场细，加上过去不乏外卖平台黯然离场，有学者直言，KeeTa在港难留住顾客。另有经济专家分析过去近10年的外卖经济圈，指近年不少平台已发展成为多元化的送货业，认为市场尚未饱和，预期除了要以减价等方式吸引更多餐厅加入，也要针对客群提供相应服务，才能在本地市场站稳脚步。

突如其来的疫情，为香港外卖平台带来小阳春。据数据平台Statista估算，香港外卖平台总收入由疫情前逾36亿港元（4.6亿美元）上升至今年超过51亿港元（6.6亿美元），2027年更会进一步达至逾61亿港元（7.8亿美元）。今年5月，内地龙头外卖平台美团旗下的KeeTa携同“10亿激赏”空前攻港，按地域拓展策略，率先为旺角、大角嘴等地区提供服务。由于KeeTa尚未推出自取服务，电子消费数据平台Measurable AI按外卖定单数据分析，KeeTa开业首月在旺角和大角嘴地区约有20%市场占有率，而户户送和foodpanda则分别占约36%和44%。

香港大学经济及工商管理学院讲师阮颖娴指，据她了解，美团旗下平台KeeTa进军香港并非为赚钱，而是利用香港作为“试点”，尝试迎合内地以外地区的外卖需求，继而拓展海外业务。她坦言，竞争对手固然不会互相分享市场数据，美团必须在经营的同时，收集及分析客人数据，从而建立数据库，作为调整价格的参考。对于KeeTa以大量优惠吸客，阮颖娴解释，此乃最基本的经济策略，“先以优惠吸引客人使用平台，体验良好或会继续用，再以服务、价格和送餐速度竞争。”

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▲香港外卖平台有望重回“三国鼎立”局面。

利用香港试点拓海外业务

在主流以外、提供跨区外卖服务的“点单DimOrder”，其联合创办人Tim Lee指，已预期接下来由3家大型外卖平台占据市场领先位置，惟香港外卖市场跟内地或东南亚市场不同之处，在于外卖员薪酬等成本比其他地区高，运费和平台手续费皆会减低餐厅毛利率，“要寻找方法减低运输成本，不然相关成本对餐厅和消费者都不太理想，解决问题才能令外卖平台的生意模式‘健康』一点。”

香港外卖平台经济圈始于2014年，德国企业Delivery Hero旗下的foodpanda进军香港，及后两年英国的户户送（Deliveroo）及美国的Uber Eats先后来港发展。2021年Uber Eats宣布结束香港业务，据Measurable AI统计，该年本地外卖市场几乎由foodpanda及户户送瓜分，Uber Eats的按月市场占有率仅占约7%或以下。有市民认为KeeTa出现，有望令香港外卖平台重回“三国鼎立”局面。

不过，中大商学院亚太工商研究所名誉教研学人李兆波坦言，不看好KeeTa在港前景，皆因香港四通八达十分方便，只是疫情没有选择，才令外卖业蓬勃起来。他举例指，内地支付平台支付宝、微信支付（WeChat Pay），在港也不敌自1997年启用的八达通，“来到香港就被‘废武功’！”他指，美团在中国取得成功，因为内地地大物博，市民对外卖、网购有一定依赖，而外卖员规模庞大，更准许在行人路驾驶电动车送餐，跟香港情况大相迳庭，相信营运初期优惠过后，难以留住顾客。

阮颖娴坦言，香港外卖市场细小，外卖是一门“网络经济”，“网点”愈多，触及客群愈广，“基本上是斗多人送餐，如果网络细就做不到。”城大市场营销学系高级特任讲师谭桂常提到，本地外卖市场尚未饱和，仍有很多餐厅未加入外卖平台，相信跟平台收费昂贵有关，“未来发展明显要减价，也要细分市场，针对不同客群提供特定服务。”

竞争激烈 有平台黯然离场

谭形容，香港外卖业趋向成熟，因现时不少平台已发展至餐饮以外的运送服务，“可以叫杂货、超市产品，渐渐多元化变成送货业，竞争好激烈。”他指，美团必须把内地经验应用在香港市场上，将区域拓展策略、消费客群的分析做得更好，才能成功。

综观世界各地外卖市场，也不乏外卖平台黯然离场的例子。2015年在新加坡起家的“诚实蜜蜂（honestbee）”，提供食材代购、热食外卖等服务，高峰时期曾一度抢占香港、台湾及马来西亚等多地的外卖市场。然而，营运多年来屡传资金不足，经历多次裁员及管理层更替，以及拖欠供应商款项等丑闻，于2019年结束上述3地业务；台湾外卖平台“吃饱没”同样于2019年退场，有当地学者分析，资金、规模及知名度乃外卖平台生存的3大关键，部分平台在营运初期以大量优惠作招徕，无法建立顾客对品牌的忠诚度，至创业资金无法自负盈亏，终结业收场。

户户送：顾客月花费较疫前高

户户送香港区总经理许志贤指，香港有大大小小外卖平台瓜分市场，成功与否在于能否兼顾消费者、餐厅及外卖员3方持份者的需要。他分享，户户送去年9月曾向1000名消费者收取外卖点餐的意见，他们平均每月花费1334元使用外卖平台点餐，较疫情前高出20%，当中超过70%受访者更表示，未来1年会维持或花费更多金钱在外卖平台上。许补充，乐见消费者愈来愈习惯使用平台点餐，支持及欢迎新竞争对手加入市场，带动市民使用外卖平台之余，亦能加快外卖业发展。

foodpanda指，回顾过去几年业务，foodpanda已从当日的“外卖平台”逐渐迈向“一站式生活平台”，乐见外送行业百花齐放，令消费者和送递员有更多选择，“竞争提升有利市场‘做大个饼』，推动业界进步。”

纯素饮食新趋势 吸纳华人客群

有外送平台调查指，疫情令港人更注重健康，有65%受访者希望控制自己的营养水平，纯素饮食亦成为新趋势；有健康餐公司亦成功吸纳华人客群，更与外卖平台合作拓展商机。

提供健康餐订购的网上餐厅“NOSH”的高级营销经理Jeff指，各平台的目标客户有异，如NOSH走生活化路线，再特制生酮、素食等多元化餐单，某些公司则针对运动员制定高蛋白质餐单，甚或走高档路线。他坦言，过去80%顾客是外国人，惟疫情令市民更重视健康，“现时华人顾客和外国顾客比例变成1比1。”

据了解，NOSH与外卖平台合作，提供有别于其网站订购3日至40日、每日最少2个餐点的单日点餐服务。Jeff解释，平台有助提高NOSH的曝光率，亦提供一个较低的门槛予客人试食，及后才转至网站参与膳食计划，长期订购。

小型平台“人性化服务”将军澳突围

香港小型外卖平台各出奇谋，抢占大型平台未能覆盖的偏远地区。

将军澳区外卖平台“专线Delivery”自2020年起家，创办人阿一分享，疫情初期有餐厅老板向他诉苦，指生意下跌40%，无额外资金聘请员工送外卖，适逢阿一的制作事业也受疫情影响，遂创业成立外卖圈，“没有长远打算，只收少许运费帮补，后来好多年轻人、街坊都帮手送餐。”他不讳言，其平台在规模、推广资源上无法跟大型平台竞争，故锁定整个将军澳区，包括工业邨等无法叫外卖的偏远地区，并以“人性化服务”突围。他解释，当送餐出现问题时，不少大型平台只会退钱或赠送优惠券补偿，而该平台会坚持完成或重新送餐，“客户肚饿才叫外卖，退餐送优惠无用！”

“林大康—大埔外卖圈”及“荃民外卖—荃湾外卖圈”的负责人亦分享，大型外卖平台用户要先定位送餐位置，及后选择指定范围内的餐厅，故未能覆盖偏远地区。负责人指，疫情过后生意回落，自己已做回“老本行”，外卖成为副业，但跟熟客的联系不断，“大型平台是机器（分单），我们是人手，有些客人成为网友。”他直言，现时“不一定赚钱”，举例母亲节时送餐会额外为家庭附上鲜花，亦曾为家中断水的熟客送水至大美督不收运费，“当做公益，做得几多得几多。”

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