红色天鹅绒蛋糕不仅仅是基本的白色、黄油或巧克力蛋糕染成红色——它是风味、质地和科学的杰作。在这里,独特的深红色是通过在磅蛋糕面糊中添加红色食用色素而实现的,该面糊还由黑可可粉和浓郁的酪乳巧妙地调味。然后在蛋糕顶部铺上一层非常厚的蓬松奶油芝士糖霜。正如其名,一片纯正的天鹅绒——味道浓郁,质地湿润……按照这些简单的步骤,您也可以掌握标志性的红色天鹅绒蛋糕。
美味的红色天鹅绒磅蛋糕将烤箱加热至 350 F/170 C/气体标记 4。在 11 英寸/28 厘米的面包盘上涂上油脂并铺上羊皮纸。
在开始混合配料之前做好准备工作。在一个小碗里,将面粉、可可粉和盐搅拌均匀。将这种混合物放在一边。
(资料图)
在量杯中,将酪乳、香草精和红色食用色素搅拌在一起。将这种混合物放在一边。
在带倒嘴的量杯中混合液体成分。在装有搅拌器附件或电动手持式搅拌器的立式搅拌机的碗中,以中高速将黄油和糖搅打至蓬松,5 分钟。将搅拌机速度调至中速,一次加入一个鸡蛋,每次加入后都打匀。
将干燥和液体成分交替添加到奶油黄油混合物中,确保最后加入干燥成分。击败直到合并。
交替向黄油中添加干燥和液体成分。在一个小碗里,混合醋和小苏打(它会起泡)。将这种混合物轻轻地折叠到面糊中,并充分融合。
将小苏打和醋的混合物拌入面糊中。将面糊倒入烤盘中,用抹刀抹平顶部。烘烤直到轻触磅蛋糕弹回 - 大约 35 到 45 分钟,或者直到插入中间的叉子干净为止。
烘烤前,将平底锅中的面糊顶部抹平。让磅蛋糕在平底锅中冷却 10 分钟,然后放到金属架上完全冷却。
当磅蛋糕冷却时,将奶油芝士和黄油以中高速搅拌在一起,直至变得轻盈蓬松,从而制作奶油芝士糖霜。加入柠檬汁和香草精,然后加入过筛的糖粉。一旦你加入了所有的糖,将搅拌机速度提高到高速并继续搅拌几分钟,直到变稠、蓬松且颜色变浅。
筛出糖粉作为糖霜。蛋糕冷却后,在顶部涂上一层厚厚的奶油芝士糖霜。此时,您可以将蛋糕冷却 30 分钟以固定顶部并固定黄油固体,以便在食用前更容易切片。
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